Martine PREMAT a démocratisé le luxe ex-PDG de FAUCHON
La quarantaine débutante, Martine Prémat, a repris FAUCHON à 32 ans, dans des circonstances tragiques.
Cette presque autodidacte (étude secondaires) avait déjà à son actif deux créations d'entreprises : à 22 ans, la première franchise du coiffeur Jean Louis David et la création, puis la direction d'une salle de fitness (à Marseille, sa ville natale).
Racheté en 1952 par son grand-père, Joseph Pilosoff, FAUCHON sera ensuite dirigé par sa mère et enfin, par elle.
Sa devise : «l'innovation dans le respect de la tradition». Ses secrets : écoute attentive des clients, professionnalisme et rigueur. Depuis son arrivée, FAUCHON n'a cessé de se moderniser : informatisation, renforcement des structures internes, agrandissement. Sans oublier une politique hardie à l'export et un recentrage en France : de 800, les magasins sont passés à 500, mais plus rigoureusement sélectionnés.
Son premier souci en reprenant les rênes était de "sauver les emplois". Mission accomplie, Martine Prémat orchestre et stimule aujourd'hui 360 personnes (nourries à la cantine par les produits FAUCHON de J+1) comprenant 35 cuisiniers, 29 pâtissiers, 6 directeurs et 7 représentants.
Anatomie d'une réussite
FAUCHON ou le pluri-disciplinaire de la gastronomie de luxe, c'est 20 000 références dont 4 500 sous la marque FAUCHON. également un entrepôt de 10 000 m2 avec 35 personnes (plus 80 supplémentaires en fin d'année).
L'épicerie - avec 21% du CA, contre 48% en 1990 - arrive en tête suivie des Vins et Spiritueux, de la Gastronomie, de la Confiserie, de la Pâtisserie, des Fruits et Légumes. Et depuis 1990, plusieurs nouveautés, Restaurant Gastronomique : "le 30", Fromagerie, Boulangerie,Trattoria, Brasserie, Cafétéria, Bistrot du Caviar, Bistrot de la Mer.
Aussi toute une gamme de services : réception, traiteur à domicile, cadeaux d'affaires et une ligne "arts de la table".
Une nouveauté, l'armement d'un Motor Yatch de 35 m de long, le "Fauchon", destiné à la location pour des croisières gastronomiques, séminaires, cocktails à quai pour une cinquantaine de personnes.
Le CA prévisionnel est de 270 millions de Francs (H.T.) au 31/3/95. Dont 151 pour FAUCHON Madeleine, 31 pour FAUCHON Diffusion-France et 88 pour FAUCHON Export qui représente 33% du CA, vers 40 pays :
7 en Europe, Mexique et aussi Hong Kong, Japon, Singapour, le Qatar.
COTE JARDIN
Sportive et femme de plein air (et de pleine mer !), elle pratique : ski, tennis, gymnastique, bateau.
Ses «hobbies» : voyages avec son mari, ses deux fils et... shopping.
Brigitte CASSIGNEUL (1995)
Mise à Jour : 2003
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